Тази рецепта от полски ястия от палачинки или от Рачучи Z Jabłkami е представена в две от книгите на готвача Богдан Газачка - " Вкусът на готика " (AWRT, 2015) и " Кухнята на тевтонските велики майстори в замъка Малборк "(Multico, 2009). Той също е написал "Кухнята на полските царе в замъка Малборк " (Multico, 2010).
Този главен готвач е съсобственик и готвач на Готическия кафе-ресторант в замъка Малборк , най-големият тухлен замък в света край Гданск, Полша и Балтийско море. Може да се насладите на готвача на слуха Богдан говори за скариди в средновековна Полша тук .
Ябълките или палачинките са често срещани в Полша, но това е направено с мая.
Докато типичните мая теста отнема около час, за да се повиши, единственото нарастване, което се изисква за тази рецепта, е около 15 минути за гъбата.
Какво ви е нужно
- За гъбата:
- 1.76 унции / 50 гр. прясна мая
- .17 унции / 5 г. захар
- 2 унции / 56.7 гр. вода (топла)
- За палачинките:
- 3 големи яйца (при стайна температура)
- .63 унции / 18 г. ванилова захар
- 5 унции / 145 г. захар
- 16.9 унции / 500 мл. мляко
- 24.7 унции / 700 гр. пълноценен брашно
- Шипка сол
- 17.6 унции / 500 г ябълки
- 1/2 чаша растително масло (или, ако е необходимо, за пържене)
- За канела-ябълков сос:
- 17,6 унции / 500 г. ябълки
- 16.9 унции / 500 мл. ябълков сок
- 1 унция / 30 г. от захар
- 1 чаена лъжичка канела
Как да го направим
- За да направите гъбата: Смесете маята с .17 унции / 5 грама захар и оставете да застане на топло място, за да се издигне.
- За да направите палачинката: Изсипете яйцата с ванилова захар и 5 унции / 145 грама захар. Постепенно добавете мляко, брашно, щипка сол и напукана гъста мая. С помощта на дървена лъжица разбъркайте внимателно всички съставки и работете с тестото, докато в него не се появи въздушно мехурче.
- Измийте и обелете 17.6 унции / 500 г ябълки и отстранете семената. Нарежете ги на парчета и ги потапяйте в тестото и захвърлете на топло място. Загрейте маслото в голям тиган и с помощта на лъжица добавете тестото с ябълките под формата на малки палачинки. Запържете се на много ниска топлина, като се обръщате от време на време, за да сте сигурни, че те не кафяват твърде много.
- За да направите солта от ябълка и канела: Измийте и обелете 17.6 унции / 500 г ябълки, отстранете семената и нарязани на филийки. Изсипете ябълков сок в тенджера, добавете филиите на ябълка заедно с 1 унция / 30 грама захар и канела и гответе, докато ябълките са меки. Сложете го в миксер и смесете с гладка консистенция.
- За да служите: Сервирайте палачинките топло с поръсване със захар от сладкарски изделия, пресни плодове и сос от канела и ябълка.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 497 |
| Общо мазнини | 20 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 79 mg |
| натрий | 899 mg |
| Въглехидрати | 72 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 9 g |