Джени Шахт, автор на "Десерти на фермерските пазари" ("Книгите за книги", 2010) и "Спийд Сандвич: Вдъхновени рецепти за последното замразено преживяване" (Stewart, Tabori and Chang, 2013) детството на бащата, което вероятно е служило като начален курс или десерт.
Шахт казва: "По-голямата част от моето семейство е от Латвия / Литва, Русия и Полша. Сред любимите на баща ми сред рецепти, които майка му правела, когато беше дете, е тази охладена супа, която той нарича с идишското име, Добавих лимонена верба, която мисля, че го прави още по-съблазнителен. Детето ми приятелка Емили прави това и замразява остатъците в парчетата за децата си!
Не можах да намеря позоваване на помпела в идиш и авторът не може, но е много типично за това, че едно ястие може да бъде наречено с прякор или слабост сред семействата. Най-доброто ми предположение е, че това е хибрид на германския pflaume за "слива" и "ela", който се добавя към много идишски думи, за да се обозначат малки - може би позоваване на вида на използваната слива.
Шахт също така заявява: "Използвайте ароматни сортове сливи от тъмна плът, като Санта Роса. Тази супа е чудесен начин да използвате сливи, които са станали малко прекалено узрели".
Мисля, че дамски сливи, с вкус на сладък мирис и толкова често срещан в Източна Европа, също ще бъде чудесно в тази супа. Ето една по-голяма снимка на еврейската супа от сливи.
Какво ви е нужно
- 4 чаши вода
- 2/3 чаша захар
- 1/4 чаена лъжичка кошер сол
- Червен пипер на вкус
- 2 килограма твърди зрели сливи, без костилки и грубо нарязани
- 1 клонка лимонова вербена, с дължина около 4 инча или 4-инчова лента от лимон
- жар
- 2 супени лъжици crème de cassis или друг плодов ликьор (по избор)
- 1/2 чаена лъжичка фино настъргана лимонова кора
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 1/2 чаша заквасена сметана, crème fraîche или гръцко кисело кисело мляко за сервиране
Как да го направим
- Поставете водата, захарта, солта и черен пипер в голяма, тежка, нереактивна тенджера и я свалете на средна висока температура и разбъркайте, за да разтворите захарта. Добавете сливите, върнете се на кипене, след това намалете топлината до леко къпане. Изсипете всяка пяна, която се издига до върха, след това къкри, като се разбърква от време на време, докато плодът е много мек и се разпада, около 20 минути.
- Извадете от топлината и разбъркайте в 4-инчовата лимонова вербена смота или лента от лимонова кора. Оставя се да се охлади за около 20 минути, дегустирайки се от време на време и отстранявайки лимонената верба (или вкус), когато вкусът й е ароматизирал супата по ваше желание. То трябва да е деликатна бележка, а не преобладаващ аромат.
- Подсушете супата докато гладко използвате потапящ се смесител, стандартен пасатор или кухненски процесор. Разбърква се в ликьор, ако го използвате, и лимонова кора и сок. Покрийте и охладете до много студено, около 4 часа или до 4 дни.
- Охладете супата в плитки купи. Нагоре всяка сервира с купичка заквасена сметана и ментов клон.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 168 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 8 mg |
| натрий | 81 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 1 g |