Карамел Трюфели са богати, луксозни шоколадови трюфели с дълбок вкус на карамелизирана захар. Те се правят малко по-различно от традиционните трюфели - вместо да се правят само с шоколад и сметана, те включват основа от домашен сос карамел, който придава на бонбоните дълбочина и димящ сладък аромат на карамел. Те имат топъл, богат вкус на захар, който е абсолютно пристрастяващ!
Нашият любим начин да вървим това е с Candied Cacao Nibs . Интензивният вкус на шоколад и карамел е идеален комплимент за трюфелите. Можете също така да ги зарежете с нарязани ядки, кафяви бита или просто да ги оставяте чисти!
Подобно на много трюфели, те имат няколко продължителни периода на охлаждане, така че не забравяйте да оставите достатъчно време, когато ги направите.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша захар
- 2 супени лъжици вода
- 1/2 чаена лъжичка лимонов сок
- 2/3 чаша крем
- 9 унции сладък шоколад (ситно нарязан)
- 1/2 чаша
- какао на прах
- 1 килограм шоколадово бонбонено покритие
- Незадължително: гарнитури като нарязани ядки,
- карамели или какаови зърна
Как да го направим
- Първо, направете основата на карамела. Комбинирайте захарта, водата и лимоновия сок в малка тенджера. Загрява се при умерена температура и се разбърква, докато се разтвори захарта.
- Продължете да загрявате и сместа да се заври, като се изтъркат страните на тенджерата с мокра четка за сладкиши, за да се предотврати кристализацията. Оставете сместа да готви, докато се превърне в карамелен цвят. Извадете го от топлината, след като достигне среднокафяв цвят.
- Междувременно загрявайте крема в малка тенджера, докато се оформиха малки мехурчета около краищата на тигана и почти дойде на кипене.
- Поставете нарязания полудолуен шоколад в мека топлоустойчива купа.
- Върнете карамела в топлина и изсипете горещия крем в карамела (естествено е тази смес да се разпрашава, докато се смесва). Разбъркайте, нагрявайте, докато карамел и сметана се съчетаят напълно.
- Изсипете карамел-крема в нарязания шоколад. Оставете го да стои за 1 минута, за да смекчите шоколада, след това внимателно разбъркайте, докато сместа се комбинира добре. Покрийте шоколада с прилепващо фолио и го охладете до стайна температура. След като се охлади, охладете до достатъчно твърда за лъжичка или тръба, около 2 часа.
- За да оформите трюфелите, използвайте лъжичка за бонбони или малка лъжичка, за да приберете 1-инчов трюфел върху лист за печене, облицован с пергамент. След като всички са взети, прах ръцете си с какао на прах и преобръщане на топките на ganache между дланите ви, за да ги кръгли.
- Хладилната подложка от трюфели се охлажда 1-2 часа, докато се натопи достатъчно.
- Разтопете покритието на шоколадовия бонбон в микровълнова фурна, като разбърквате на всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване.
- Потопете формованите трюфели в покритието, като използвате инструменти за потапяне или вилица и ги върнете в листа за печене. Докато шоколадът е все още мокър, поръсете върховете с нарязани ядки, бисквити от карамел или захаросани какаови зърна. Повтаряйте за всички трюфели и охладете в хладилника докато се приготвите, около 15 минути. Служите при стайна температура и съхранявайте излишъка в херметически затворен контейнер в хладилника.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 152 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 6 mg |
| натрий | 21 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |