Всички знаем, че е важно да ядем нашите зеленчуци - поне пет порции дневно, за да предотвратим рак, да подобрим нивата на холестерола, да се чувстваме по-малко настроени и да останем здрави, колкото можем. Но малко неща ще направят повече (може би прекалено готвене), за да ни отхвърлят тази важна група от храни, отколкото зеленчуците, които не са в най-добрия случай; или защото са закупени в лошо състояние или не са били правилно боравили, нито са били съхранявани.
Как можете да разберете дали продуктите са свежи? Ето някои лесни за запомняне съвети:
Как да изберем: Изберете зеленчуци за жив цвят, чистота, гладкост в кожите и малко или никакви петна. Зеленчуците не стават добре, така че избягвайте онези, които са изсъхнали, цъфнали или имат тъмни или меки петна. Кожите трябва да са гладки и без бръчки (с изключение на неща като естествени хребети в тиква) и цветовете на всички кожи трябва да бъдат живи. Не трябва да има плесен, без пукнатини или сълзи и без тъмни петна. За да получите най-добрата стойност за вашия долар, купете само това, което можете да ядете в продължение на три или четири дни и винаги помнете да си купите какво е в сезона и какво е местното, колкото може повече!
Съвети за съхранение вкъщи: Използвайте зеленчукови торбички (налични в производствените секции), а не пластмасови торбички или кафяви торбички, които могат да запазят влагата и да ускорят времето за изсъхване и гниене. Друга техника е да се опаковат зеленчуците в хартиени кърпи и да се съхраняват в херметически пластмасови контейнери или пластмасови торбички.
Домати, гъби и картофи най-добре се съхраняват на гишето, но за всичко останало, съхранявайте в хладилника.
Измийте зеленчуците си само преди да използвате, не предсрочно, за да избегнете изсъхване, мухъл и ранно разваляне. За да почистите, задръжте зеленчуците под студена течаща вода или ги накиснете в студена вода, след това отстранете восък, мръсотия, бъгове и други остатъци с четка, която обикновено можете да намерите в отдела за производство на местния супермаркет.
Предварително опакованите салатни зеленчуци обикновено не се нуждаят от друго изплакване, но ги проверявайте внимателно, за да сте сигурни. Ако приключите с повторното изплакване, използвайте машина за нанасяне на салата, за да извлечете цялата допълнителна влага. Предварително опаковани крудити не се нуждаят от допълнително измиване. Гъбите не трябва да се накиснат във вода; вместо това леко да изчистите мръсотията с четка с мека четка или влажна хартиена кърпа.
Общо правило на палеца, ако искате да ядете кожата, а не да използвате машина за накисване, трябва да я измиете добре. Ако изглежда, че е по-мръсна, използвайте измийте четка и зеленчук.