Тази рецепта за зайци със захар и пържени ябълки идва от Nigel Slater, известен британски писател на храна, от книгата му Tender.
Както обяснява Найджъл, докато повечето меса ни дават избор за готвене на костите или не, дивият заек е този, който наистина се нуждае от костите си, ако не е сухо. Това не е най-обикновеният избор, така че трябва да бъдете щедри с количествата тук. Заешки кости са малки, и е важно да се внимава за по-мръсни такива. В ряпа се осигуряват всички въглехидрати, от които се нуждаете, за да се насладите на соса. Тя просто се нуждае от някои покълване лилаво броколи отстрани.
Аз се боря, за да намеря по-добра рецепта, която да олицетворява и зимно ястие, но не и от Ниджел, той е един от най-добрите, когато става дума за храна.
Какво ви е нужно
- 600 г. зайци (диви, крака и седалки)
- 1 супена лъжица. брашно за общо предназначение (или количество, необходимо за прахообразния заек)
- 40 g. масло
- 2 ч.л. фъстъчено масло
- 200 g. Pancetta (на парчета)
- 6 малки шалота
- 4 малки до средни ряпа
- 100 ml. сух Марсала
- 900 мл. пилешки запас (или зеленчуков запас)
- 2 супени лъжици. пресен магданоз (грубо нарязан)
- 4 супени лъжици. готварска сметана
- Сол на вкус
Как да го направим
- Оставете заека и го правете леко с малко брашно. Разтопете маслото в малко масло в плитък съд над умерена топлина. Леко кафяв заека от всички страни, след това извадете от тигана.
- Докато заекът се омаслява, изрежете Pancetta в гъсти ивици или кубчета, след което отлепете и накълцайте шаловете. След като заекът е излязъл, въведете бекона и шалот на тигана и гответе на доста ниска температура, докато шаловете са меки, но не оцветени.
- Нарежете ряпа в клинове и ги добавете към тигана заедно с 2 супени лъжици брашно. Продължете да готвите за кратко, след това изсипете Marsala и акциите. Довежда се до кипене леко разбъркване.
- Върнете краката на заека в тавата, но задръжте седлото за момента. Потопете топлината, покрийте с капак и оставете да се къпят в продължение на един час и десет минути, като добавите седалката наполовина, докато месото е достатъчно нежна, за да се изплъзне от костите с относително лекота.
- Грубо нарязан на магданоз и се разбърква в тиган със сметана. Проверете подправките и сервирайте.