Изработена от дансинг, кремави цветя на храсталака ( Sambucus nigra или S. canadensis ), шампанското с ечемичен цвят е естествено мека, леко алкохолна напитка с деликатен вкус.
Сервирайте го за охлаждане за уникална и освежаваща напитка в горещите летни вечери.
Какво ви е нужно
- 7 до 8 големи (с диаметър 6 инча или по-голям диаметър) (или двойно по-малка от тази на по-малки клъстери от бъчви)
- 2 пинта, кипяща гореща вода (филтрирана или нехлорирана)
- 6 пинта студена вода (филтрирана или нехлорирана)
- 1 литър мед (или 1 1/2 килограма захар)
- 1/4 чаена чаша оцет (или 2 големи лимона - сок и кори - плюс 2 супени лъжици оцета от ябълка)
Как да го направим
- Не мийте цветя от бъз. Това са техните естествени дрожди, които ще причинят ферментация. Просто отсечете всички насекоми и премахнете гъстите стъбла.
- Поставете меда или захарта в много голяма купа и изсипете 2 пинта с вряла вода. Разбъркайте, докато медът или захарта напълно се разтвори.
- Добавете 6 пинта със студена вода. Разбъркайте в оцет или лимонов сок и цветя от бъз.
- Покрийте с чиста кърпа и оставете сместа да стои при стайна температура в продължение на 48 часа, като се разбърква най-малко два пъти на ден. До края на тези два дни трябва да видите признаци на ферментация: горната част на течността ще изглежда пенливо и мека, особено когато я разбърквате. Ако течността все още е напълно неподвижна след 48 часа, добавете много малка щипка (само няколко зърна) вино или печене на мая и изчакайте още 48 часа, като се разбърквате понякога, преди да продължите към следващата стъпка.
- Изсипете ферментиращата шампанско с ечемично цвекло през фино сито, за да издърпате цветята (и лимоновата коричка, ако използвате). Използвайте фуния, за да пренесете варенето в чисти пластмасови бутилки от сода тип винтове или дебели керамични или бирени бутилки с въртящи се капаци. Не използвайте бутилки от бутилки за вино, защото шампанското от старогодишно цвете е достатъчно способно да изхвърли тапите или по-лошо, експлозирайки бутилките. Оставете поне един сантиметър от горното пространство между повърхността на течността и джантите на бутилките. Закрепете върховете.
- Оставете на стайна температура в продължение на една седмица, като "изгаряте" (кратко отваряне) бутилките поне веднъж на ден. След седмица при стайна температура ги преместете в хладилника, но бутилките бутнете понякога за още една седмица.
Шампанското с ечедрово цвете ще остане в хладилника в продължение на няколко месеца. Колкото по-рано пиете, толкова по-скоро ще го вкусите. Изчакайте поне 2 седмици от бутилирането, ако искате най-добре. Версията на мед отнема малко по-дълго време, отколкото ферментацията на захарта. Последната напитка трябва да е гасена и леко сладка, но не смазващо.
Забележка: Технически тази ферментирала напитка не е шампанско, защото не съдържа сортовете грозде, използвани за производството на автентично шампанско. Но това е известно като шампанско от поколение, така че тук се използва общо име.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 114 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 2 mg |
| Въглехидрати | 29 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |