Всеки познава класическото говеждо месо Уелингтън, така че, идеално за специални поводи и е шоуто на масата. Тази рецепта за класически Уелингтън идва от известния готвач Джеф Бейкър в Farmisons & Co Online Butcher и Heritage Meats близо до Рипън. Макар че тази рецепта казва за двама, това ще е добре за една маса от четири, с малки апетити, казва Джеф.
Измених сухото говеждо месо за парче отвес, който е красиво, постно, вкусно месо и работи така добре в тази рецепта. Изрязването на месото е филе от филе, което е извън костите и за да се увери, че е равномерно парче, което да се използва за Уелингтън, е изрязано от центъра на кръста.
Какво ви е нужно
- 1 х 550 г кобилица от коняк, както е посочено по-горе, или обезкостено седло
- 5 мл гъска или патешка мазнина, масажирана в говеждо месо
- 300 гр Париж кафяви гъби
- 2 бананови шалотчета, обелени и нарязани на кубчета
- 1 скилидка чесън
- 10 листа от естрагон, нарязани
- 25 мл сладък шери или мадейра
- 25 грама несолено масло
- Морска сол и прясно смлян черен пипер
- 2 пикантни палачинки с диаметър около 30 см
- 350 грама сладка паста
- 1 яйчен жълтък, смесен с 5 ml мляко и бит
Как да го направим
Как да готвя Duxelle:
Омекоте шалот и чесън в 10 грама масло върху лека горещина. Добавете гъбите, повдигнете топлината и гответе, докато цялата влага изчезне.
Добавете шери и гответе до изсъхване още веднъж. Вкус на сместа и сезон със сол и черен пипер. Добавете нарязания естрагон и го поставете настрани, за да го охладите.
Как да се готви на величието:
Извадете зайчето в много горещ тиган, подправяйки със сол и черен пипер, докато се образува богат цвят.
Добавете останалото масло и накиснете пенестото масло върху месото за 3 до 4 минути. Извадете от тигана и хлад, докато филето е студено.
Сглобете Уелингтън:
Извадете тестото на продълговато около 30 см квадрат и дебелина 5 мм, като се уверите, че тестото ще се увие около месото и дюсела.
Отрежете и поставете палачинките върху сладкиша, оставяйки горния и долния край на сладката на 10 см. Разстила се тънък слой от дуцел върху палачинките
Поставете говеждото месо на две трети от пътя нагоре. Почистете краищата на тестото с яйцето и млечната смес.
Внимавайте да не разкъсвате сладката, да започнете от най-близката до вас точка и да сгънете парцела, за да обвиете целия пълнеж. Внимателно уплътнявайте сгънатия ръб, който е най-отдалечен от вас, като използвате външната страна на малкия ви пръст
Внимателно вмъкнете в запечатания ръб вилица за маси, създавайки сигурен печат. Поставете излишния сладкиш на разстояние 10 мм от гънката.
Внимателно изцедете върха на сладкиша с остър нож, като се уверите, че не минавате през сладкиша и не излагайте пълнежа.
Четкайте с яйцата и сместа от мляко, поставете в тава за печене облицована с пергаментна хартия и се печете в предварително загрята фурна, вентилатор 185С за около 30 минути, сладкиша трябва да е златисто кафяво и чупливо при готвене.
Използвайки месометров термометър, проверете температурата на говеждото месо, което трябва да бъде 54C след 10 минути почивка, извадете Wellington от фурната при 50 ° С, ако искате розово говеждо месо.
Венцис, както и в центъра нарязани филе от говеждо месо и други наследствени меса могат да бъдат поръчани от Farmisons Online