Тези есенни карамели са като малко ухапване от падане! Те са идеалната карамелена текстура - мека, дъвчаща и лукава, без да се залепва в зъбите ви. Те също така имат прекрасен баланс на подправките, които ме карат да мисля за всичките си любими есенни десерти.
Как те постигат този вкус? Канела, карамфил, индийско орехче и бахар се вливат в крема, който влиза в карамелите. Така че, вместо да имат остър, непреодолим вкус, тези карамели имат мека коприва, която прониква във всяка хапка. Ако не разполагате с всички подправки, които се изискват в рецептата, вместо това можете да добавите щипка от подправките към сметаната. Те са склонни да бъдат по-силни, така че започнете с 1/4 ч. Л. От всеки, така че да не свърши с карамели, които са твърде пикантни.
Какво ви е нужно
- 2 канела пръчки
- 6 цели карамфил (натрошени)
- 1 цяла бахачка (натрошена)
- 1/8 ч. Л. Мускус (прясно настърган)
- 16 мл фреш крем (2 чаши)
- 4 литра подсладено кондензирано мляко (1/2 чаша)
- 16 fl oz лек царевичен сироп (2 чаши)
- 4 fl oz вода (1/2 чаша)
- 14 грама захар (гранулирани, 2 чаши)
- 1/4 ч. Л. Сол
- 4 oz масло (1/2 чаша омекотена, нарязана на малки кубчета)
Как да го направим
1. Подгответе тиган 9х9, като го облицовате с алуминиево фолио и пръскате фолиото с неръждаем спрей за готвене.
2. Комбинирайте канела, карамфил, бахар, индийско орехче, сметана и кондензирано мляко в малка тенджера и поставете тенджерата върху горелка, която е настроена на най-ниската температура. Искате млякото и сметаната да се нагорещят и да се влеят в аромата на подправките, но не го завийте.
3. В средно голяма тенджера комбинирайте царевичния сироп, вода, гранулирана захар и сол върху средно висока температура.
Разбъркайте бонбона, докато захарта се разтвори, след това използвайте мокра четка за сладкиши, за да измиете страните на тигана, за да предотвратите образуването на захарни кристали и да направите бонбони зърнесто.
4. Поставете термометър за бонбони и намалете топлината до средата. Оставете сместа да заври и готвене, докато термометърът прочита 250 градуса F (121 С).
5. Добавете сместа на омекотеното масло към карамела, след това изсипете топлата сметана за млечен крем през ситен мрежест филтър в карамела. Температурата на карамела трябва да падне на около 30 градуса.
6. Продължете да готвите карамела, като често разбърквате, така че дъното да не се изгаря. Запалете го, докато термометърът прочете 244 F (118 C), а карамелът е красив златисто-кафяв цвят.
7. Извадете карамел от топлината и веднага го излейте в подготвения съд. Не изстъргвайте бонбони от дъното на тенджерата. Оставете бонбона да седне за една нощ, за да се настрои и да развие гладка, копринена текстура или в хладилника за 3-4 часа.
8. Когато сте готови да отрежете карамела, вдигнете карамела от тенджерата като използвате дръжката. Напръскайте голям нож с неразтворим спрей за готвене. Изсипете твърдо в карамелите, като създавате 1 "квадратчета. Почистете ножа и повторно пръскайте, ако е необходимо.
9. За да служите, препоръчвам ви индивидуално да увиете квадратите в нанесена с восък хартия. Карамелите постепенно се разпространяват и губят квадратната си форма, ако не бъдат увити скоро след рязането. Друга възможност е да ги натопите в шоколад, след като бъдат нарязани.
10. Съхранявайте карамелите при стайна температура до две седмици.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 104 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 14 mg |
| натрий | 16 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |