Джуниър е в Бруклин, Ню Йорк, е една от най-емблематичните делии, ако не и типичната деликатес. Тази рецепта за оригинален Ню Йорк Cheeescake е от "Джуниър дом готвене" (Taunton Press, 2013) от Алън Росен и Бет Алън.
Авторите казват: "Както подсказва и името, рецептата за известния оригинален чийзкейк на Джуниър е изпечена по същия начин от 50-те години на миналия век насам, а по-скоро е най-добрият чийзкейк, който можете да намерите.
В "Гласът на селото" на 26 юли 1973 г. Рон Розенблум пише: "Никога няма да има по-добър чийзкейк, отколкото чийзкейк, който служат на" Джуниър "на площад Flatbush Avenue ... това е най-добрият чийзкейк в Ню Йорк.
Следващата година жури от шест любители на сиренето на сирене за списание "Ню Йорк", на име Джуниър, е шампионът Cheesecake. Когато Алън Росен беше попитан какво прави специалната си чийзкейк, той каза: "Това е светло, но не и рохкаво, о, толкова кремообразно, но не и плътно, и с този невероятен аромат на кремообразното сирене, който прави сладката сладкарница на Ню Йорк известна по целия свят".
Авторите казват, че това е един от най-лесните торти, които трябва да се правят. Просто следвайте инструкциите в тази рецепта, адаптирана за домашна кухня, и скоро ще горя горно да нарязвате най-добрия чийзкейк, който сте опитали!
Никой не знае само коя идея е била да се използва кюспе от гъста торта за сладкарката на младоженеца, но тя работи и същата рецепта продължава да работи днес. Предлагат се указания за избор на 8- или 9-инчова cheesecake. Тортата трябва да се охлади цяла нощ преди да сервира, така че планирайте съответно.
Какво ви е нужно
- Упътвания за 9-инчов чийзкейк
- Перушина Кейк:
- Омекотена несолена мас, за омасляване на тигана
- 1/3 чаша пресято брашно от торта
- 3/4 чаена лъжичка бакпулвер
- Прилепване на сол
- 2 големи яйца (разделени)
- 1/3 чаша захар
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 2 капки чист екстракт от лимон
- 2 супени лъжици несолена масло, разтопено
- 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-унция) пакети PHILADELPHIA кремообразно сирене (използвайте само пълномаслено), при стайна температура
- 1 2/3 чаши захар
- 1/4 чаша царевично нишесте
- 1 супена лъжица ванилия
- 2 големи яйца
- 3/4 чаша тежък бичен крем
- _____________________________________
- Упътвания за 8-инчов чийзкейк
- Перушина Кейк:
- Омекотена несолена мас, за омасляване на тигана
- 1/4 чаша пресято брашно от торта
- 1/2 чаена лъжичка прах за печене
- Прилепване на сол
- 2 големи яйца (разделени)
- 1/4 чаша захар
- 3/4 чаена лъжичка ванилия
- 2 капки чист екстракт от лимон
- 2 супени лъжици безалкохолно масло (разтопено)
- 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-унция) опаковки Филаделфия кремообразно сирене (използвайте само пълномаслено мляко, при стайна температура)
- 1 1/3 чаши захар
- 3 супени лъжици царевично нишесте
- 1 супена лъжица ванилия
- 2 големи яйца
- 2/3 чаша тежка сметана
Как да го направим
Направете Кюспета за торта от гъба
- Загрейте фурната до 350 градуса и мазно разстилайте дъното и страната на 9 или 8-инчов пружинен панел, за предпочитане един натиск. Огънете външната част с алуминиево фолио, покриващо дъното и простирайки го докрай.
- В малка купа пресейте брашното, бакпулвера и солта заедно. В голяма купа, използвайки електрически миксер, победете яйчените жълтъци на високо за 3 минути. С миксера работи, бавно добавете 2 супени лъжици захар и продължете да биете, докато в купата се оформят дебели, светло жълти панделки, около 5 минути повече. Разбийте екстрактите.
- Пресейте сместа за брашно върху тестото и го разбъркайте ръчно, докато няма останали бели петна. Смесете в разтопеното масло.
- В друга чиста купа, използвайки чисти, сухи биберони, победете бялото яйце и крема от зъбен камък заедно нагоре, докато не стане пенливо. Постепенно добавете останалата захар и продължете да победите, докато не се натрупат твърди върхове (бялото ще се изправи и изглежда лъскаво, а не сухо). Сгънете около 1/3 от белите в тестото, а после останалите бели. Не се притеснявайте, ако все още виждате няколко бели петна, тъй като те ще изчезнат по време на печенето.
- Леко разстилайте тестото върху дъното на приготвения тиган и го изпечете, докато се напълни и златиста (не мокра или лепкава), около 10 минути. Докоснете тортата внимателно в средата. Ако се върне, това е свършено. Гледайте внимателно и не оставяйте горната кафява. Оставете коричката в тигана и я поставете върху тел за охлаждане. Оставете кората на гъстата торта в тигана и оставете фурната включена, докато приготвяте тесто за сладолед.
Направете ястието на чийзкейк
- В голяма купа, с помощта на електрически миксер, снабден с приставката за гребло, ако вашият миксер има такъв, победете 1 опаковка крема сирене, 1/3 чаша захар и царевично нишесте заедно на ниско, докато крем, около 3 минути, остъргване надолу по купата няколко пъти. Смесете останалото кремообразно сирене, по една опаковка наведнъж, биете добре и изстъргвайте купата след всяка.
- Увеличете скоростта на миксера до средно ниво и удряйте останалата захар, а след това ванилата. Смесете яйцата едно по едно, като победите добре след всяко. Потопете се в крема, докато съвсем сместа. Пълнежът ще изглежда лек, кремообразен, проветрив и почти като буйни облаци. Бъдете внимателни да не смесвате! Внимателно изсипете тестото върху кората.
- Поставете тенджерата в голям плитък съд, съдържащ гореща вода, която идва наполовина (около 1 инч) от страната на пружината. Печете, докато ръбът е светло-златисто-кафяв, върхът е светло злато и центърът едва се трепва, около 1 1/4 часа. Ако тортата все още се чувства мека около ръба, оставете го да се пече още 10 минути (времето за готвене ще е приблизително същото и за 8- и 9-инчовите cheesecakes).
- Извадете кейккейк от водната баня, преместете го в тел и оставете да го охладите в продължение на 2 часа (просто се разхождайте - не го преместете). След това оставете тортата в тигана, покрийте свободно с пластмасова обвивка и охладете до пълно настинване, преди да сервирате, за предпочитане през нощта или поне 6 часа.
Да служа
- Отпуснете и извадете страната на формата на пружината, като оставяте тортата на дъното на тигана. Поставете върху табела. Охладете, докато сте готови да сервирате.
- Изрежете с остър прав нож, без назъбен, изплаквайки ножа с топла вода между резени. Охлаждайте остатъка от тортата, плътно покрит и се насладете в рамките на 2 дни или обвивайте и замразявайте до 1 месец.
Бележки за кухнята
Винаги се пече сиренето във водна баня, както го правят в Junior's. Поддържа топлината във фурната влажна и помага на тортата да се пече бавно, леко и равномерно. Той също така помага да се гарантира, че вашата торта ще има гладка върха, без големи пукнатини.