Panettone ( panetón на испански език) е сладко препечен хляб, първоначално от Италия, който се е превърнал в една от най-важните празнични традиции в Южна Америка. Това е бриозно тесто, напълнено със сушени плодове и ядки и изпечено в кръгли декоративни хартиени форми. Тестото се издига няколко пъти, което развива вкуса и структурата на хляба.
Panettone традиционно се ползва в Латинска Америка в навечерието на Коледа с горещ шоколад. Но на следващата сутрин ще направите вкусни препечени филийки и френски тост, както и фантастичен пудинг за хляб (ако има остатък). Panettones се държат много добре и правят отлични подаръци за празници.
Какво ви е нужно
- 2 1/4 чаши брашно (разделено)
- 2/3 чаша вода
- 2 супени лъжици кайсиево сладко
- 1 супена лъжица незабавна мая (разделена)
- 1/4 чаша захар
- 12 супени лъжици омекотено масло (разделено)
- 6 яйчни жълтъка
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици добро качество ванилия
- 3/4 чаена лъжичка оранжев екстракт
- 3/4 чаена лъжичка екстракт от лимон
- 2 супени лъжици мед
- 1/2 чаша сушени череши (нарязани на части)
- 1/2 чаша златни стафиди (нарязани глоба)
- 1/2 чаша пекан (нарязан глоба)
- 2 супени лъжици разтопено масло
- 1 чаша сладкарски захар (пресято)
- 1/2 чаена лъжичка ванилия
- Щипка сол
- 1-2 супени лъжици мляко
Как да го направим
- Направете гъбата: Поставете 1 ½ чаши брашно, 2/3 чаша вода, 2 супени лъжици кайсиево сладко и 1 чаена лъжица мая в малка купа и разбъркайте заедно. Покрийте купа с пластмасова обвивка и поставете на топло място за почивка в продължение на 3 часа.
- Направете тестото: В купата на стоящия смесител добавете гъбата, 3/4 чаша брашно, 1/4 чаша захар и 1 чаена лъжица мая. Използвайте приставката за кука, за да омесвате тестото, докато сместа стане гладка и еластична, около 3-5 минути.
- Добавете 3 яйчни жълтъка по един и половина, докато тестото е гладко, лъскаво и еластично.
- Покрийте тестото с пластмасова обвивка и оставете да се издигне на топло място, докато се удвои в размер, около 2 часа.
- Върнете тестото в миксера и добавете сол, ванилия, лимон и портокалов аромат, мед и 1 чаена лъжица мая. Омесете за 1 минута.
- Добавете 3 яйчни жълтъка и месене, докато не ги включите. Добавете 12 супени лъжици омекотено масло, една супена лъжица наведнъж. Омесете, докато тестото е меко, блестящо и много еластично, около 5 минути. Тестото трябва да се издърпва от страните на купата.
- Изсипете нарязаните стафиди, череши и пекани с 2 супени лъжици брашно. Добавете ги на тестото и ги омесете за кратко, докато сме вмъкнат.
- Поставете тестото в маслена купа, покрийте с пластмасова обвивка и охладете през нощта.
- На следващата сутрин обръщайте тестото на повърхността и я оформете в топка. Поставете тестото във формата на панетон от 6 инчов диаметър или използвайте чисто, маслено кафе, облицовано с пергаментова хартия. Направете малък кръст в горната част на тестото с ножици.
- Оставете тестото да се издигне на топло място до тройно, което може да отнеме няколко часа, откакто тестото е студено от хладилника.
- Загрейте фурната до 375 градуса за 30 минути.
- Поставете панетата във фурната и спуснете температурата на фурната до 325 градуса.
- Печете панетона в продължение на около 1 час, докато се надигне високо и се извие малко, когато се натисне нагоре (като кифла).
- Оставете panettone да се охлади в тигана на багажник.
- Направете заледяване (по избор): Разтопете 2 супени лъжици масло и разбъркайте в 1 чаша захар на прах. Добавете 1/2 чаена лъжичка ванилия, щипка сол и 1-2 супени лъжици мляко, докато достигне желаната консистенция. Дъждовно зацветен декоративно върху върха на панетон.
- Съхранявайте панетон, обвит в пластмаса, за период до 1 седмица.
Забележка: Традиционните италиански панети са направени със специален аромат, наречен "Fiori di Sicilia", който можете да закупите в гурме магазини и онлайн. Използвайте на мястото на екстракта от лимон и портокал.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 107 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 47 mg |
| натрий | 72 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |